Praktische info in je mailbox krijgen? Schrijf je in voor onze nieuwsbrief.

Olijfolie wordt niet bitter door de staafmixer op zich, maar door oxidatie en emulsatie‑stress die ontstaat wanneer je olie met hoge snelheid en veel lucht mengt. Dat effect kan de bitterheid sterker doen lijken, zelfs als de olie zelf niet verandert van fenolenprofiel. Wat er precies gebeurt met een staafmixer Een staafmixer brengt drie processen op gang: - Intense luchtinslag — de olie vangt veel zuurstof, waardoor aroma’s tijdelijk veranderen en bitterheid meer naar voren

De wereld van fine dining evolueert razendsnel. Chefs zoeken niet langer alleen naar luxe‑ingrediënten, maar naar ingrediënten met karakter, herkomst én verhaal. En precies daar schittert extra vierge olijfolie (EVOO) als nooit tevoren. Wat ooit een basisproduct was, is vandaag een culinair signatuur-element dat gerechten tilt, identiteiten versterkt en gasten verrast.   In deze blog duiken we in de belangrijkste trends van het moment die de rol van EVOO in de gastronomische

Smaakolies zijn al lang geen geheim meer in de professionele keuken. Ze geven gerechten een elegante finishing touch, brengen diepte in marinades en tillen zelfs eenvoudige ingrediënten naar een hoger niveau. Het mooiste van alles? Je kan ze perfect zelf maken, zonder chemische additieven zoals vaak het geval in supermarkt-varianten. En, met een kwaliteitsolie wordt het resultaat écht premium. In deze blog ontdek je hoe je zelf smaakolies maakt, en enkele technieken die chefs

Wie zich verdiept in topkwaliteit olijfolie, komt al snel uit bij Almazaras de la Subbética. Deze Spaanse coöperatie, gelegen in het hart van het natuurpark Sierras Subbéticas in Andalusië, behoort al jaren tot de absolute wereldtop. Hun biologische olijfolies worden niet alleen geprezen door chefs en sommeliers, maar winnen ook jaar na jaar internationale prijzen bij de vleet. Omdat hun assortiment stuk voor stuk uit toppers bestaat die prijs-kwaliteit moeilijk te kloppen zi

Goede extra vierge olijfolie is niet zomaar een smaakmaker. Het is een van de meest onderzochte en gewaardeerde voedingsmiddelen ter wereld, vooral dankzij de leidende rol die het speelt in traditionele mediterrane voeding. De voordelen komen niet uit de lucht gevallen, maar uit een unieke combinatie van natuurlijke stoffen die je lichaam op verschillende manieren ondersteunen. Lees hier waarom kwaliteit het verschil maakt.  1. Een natuurlijke bron van antioxidanten Extra vie

Olijfolie is allang niet meer zomaar een ingrediënt in de keuken. Voor chefs, foodies, liefhebbers en producenten is het een product met karakter, nuance en een eigen verhaal. En net zoals bij wijn, bestaat er een professionele manier om olijfolie te proeven. Een methode die veel verder gaat dan “even een lepeltje proeven”. Welkom in de wereld van professionele olijfolie‑tasting. Het juiste glas Professionals gebruiken geen doorzichtige glaasjes, maar donkerblauwe of rode pro

Zoals beloofd een beknopte uiteenzetting over hoe je olijfolie kan gebruiken bij desserts en zoetigheden. CITRUSDESSERTS : De fruitige, soms licht bittere tonen van EVOO versterken de frisheid van citrus en geven een mediterrane toets. v Sinaasappelcake v Citroentaart v Panna cotta met citrus v Geroosterde sinaasappel of grapefruit   IJS & SEMIFREDDO : De olie geeft romigheid en een luxueuze mondgevoel. Vooral bij vanille en chocolade ontstaat een prachtige balans. v Vanille-

We lopen wat achter in het reviewen van olies die we zelf niet per sé verkopen maar wel heel goed vinden. Bij deze al een eerste inhaalmaneuver. Weet dat er voor elke review makkelijk 10 oliën zijn die we proefden maar op één of andere reden niet de moeite vonden om te reviewen. Dat kan zijn omdat het merk in kwestie dat niet nodig heeft (nee, wij proberen vooral onafhankelijke producenten te supporten), omdat de olie volgens ons niet opvallend goed is (wat relatief is in een

Nieuwjaar draait om samenkomen met vrienden en familie, gezellig tafelen en het jaar afsluiten (of beginnen) met gerechten die net dat tikkeltje specialer zijn. Maar tussen al het bruisende tafelservies, feestelijke hapjes en rijkelijke hoofdgerechten is er één ingrediënt dat vaak onderschat wordt: extra vierge olijfolie . Niet om in te bakken, maar om af te werken , je bereidingen te laten schitteren en je gerechten een elegante finale te geven. Extra vierge olijfolie (EVOO)

Hoewel nog maar een bescheiden aantal mensen de meerwaarde van goede olijfolie kan appreciëren, lijkt er wel een culinaire trend af te tekenen bij de zogenaamde foodies onder ons: olijfolie is hen geen commodity, maar een bewuste keuze voor kwaliteit. Ook als eindejaarsgeschenk doet premium olijfolie het goed bij liefhebbers. Onze populairste geschenken voor de komende feesten zijn: Deze exclusieve sommelier selection box Onze onklopbare Rincon Deze eigenzinnige Arbequina uit

Boter heeft haar verdiensten in onze eetgewoonten. Maar dat neemt niet weg dat bij sommige smaakcombinaties, zoals in onderstaande broodjes, het olijfolie is die dat tikkeltje meerwaarde geeft. Turks brood met belegen Flandrien, aubergine & een streep verse olijfolie Ingrediënten (voor 1 brood van ca. 25 cm) • 2 klein Turks broodjes • 2 plakken Flandrien, op normale dikte • 1 aubergine (te bakken ) • Wat olijfolie om te bakken • 20-tal schijfjes zoetzure geribbelde augur

Op uw vraag – én omdat we de kwaliteit van deze huizen zó uitzonderlijk vinden, breiden we ons aanbod van ALMAZARAS DE LA SUBBÉTICA  (Córdoba) en MICELI & SENSAT  (Sicilië) uit met enkele nieuwe parels. Maar daar blijft het niet bij: we verwachten na nieuwjaar ook nieuwe ambachtelijke extra vierge olijfolies uit onder andere Tunesië  en Portugal . Eerder deze maand stelden we u al de ISUL  voor, een atypische top-Arbequina uit de Rioja-streek. En er is meer goed nieuws:  binn

Dit weekend bezocht ik een populaire speciaalzaak voor culinaire producten en geschenkartikelen. Uiteraard was ook hier de haast obligate olijfolie een deel van het assortiment, tussen kaarshouders, wijnkoelers en niet te definiëren aperitiefsnacks. Prominent uitgestald op ooghoogte, een schap dat schreeuwt om aandacht. Uiteraard trekken die flessen meteen mijn aandacht. Vier “typische” producten sprongen eruit:   De MESTRAL , een zeer goede en evenwichtige Arbequina, die om

Terwijl het jaarlijkse ritueel van het plukken en persen van olijven tot vloeibaar groen goud her en der op gang komt, maken wij ons op om de levering van bij de lokale olijvenboeren naar Aalst in goede banen te leiden. Wij kopen onze olijfolie rechtstreeks van producenten uit onder andere Spanje, Italië en Griekenland. Dat maakt de keten korter en biedt de producenten een eerlijkere opbrengst, aangezien er geen druk wordt uitgeoefend zoals door grote concerns. Veel top-produ

Extra vierge olijfolie is geen gewone olie. Het is een puur, levend product — een natuurlijk sap van de olijfvrucht. Maar hoe ontstaat dit gouden elixir precies? Laten we kort het productieproces doorlopen, stap voor stap. De oogst: het begin van kwaliteit Alles begint bij de olijfboom. De olijven worden geoogst op het juiste moment — niet te vroeg, niet te laat. Ze moeten stevig zijn, fris, en vooral: niet van de grond geraapt . Contact met de bodem betekent risico op fermen

Wanneer de herfst haar intrede doet in de mediterrane regio’s, begint een van de meest betoverende rituelen van het jaar: de oogst van olijven . Voor liefhebbers van extra vierge olijfolie is dit het moment waarop kwaliteit ontstaat of verloren gaat. Want achter elke druppel topolie schuilt een zorgvuldig geplande en uitgevoerde oogst. Picture: BIOLEO (Ita) bioleo-ganda.com Timing is alles De oogstperiode varieert per regio en olijfsoort, maar valt meestal tussen oktober en d

Er is eindelijk wat beweging rond een onderwerp dat al te lang onderbelicht bleef: de kwaliteit van extra vierge olijfolie in supermarkten. Of beter gezegd; het schrijnende gebrek daaraan.

Kan je met alle olijfolie bakken? Het is wellicht de vraag die mij het meest gesteld wordt... Dat, en mijn dochter die 5x per dag vraagt "wat eten we vandaag". Maar los van dat laatste: Olijfolie is al eeuwenlang een hoeksteen van de mediterrane keuken, zowel koud als warm. Maar zodra de pan heet wordt, rijst de vraag: kun je eigenlijk wel bakken met olijfolie?  Het antwoord is genuanceerd en voorwaardelijk. In deze blog duiken we in de feiten, fabels rond het bakken met olij

Soms heb je geen zin om uren in de keuken te staan, maar wil je toch iets serveren dat een beetje indruk maakt. Iets dat eruitziet alsof...

Zwarte olijven: ze liggen verleidelijk in de salade, schitteren op je pizza en geven een zuiderse toets aan je borrelplank. Maar wist je...