Het productie-proces van EVOO in een notendop:

Extra vierge olijfolie is geen gewone olie. Het is een puur, levend product — een natuurlijk sap van de olijfvrucht. Maar hoe ontstaat dit gouden elixir precies? Laten we kort het productieproces doorlopen, stap voor stap.

De oogst: het begin van kwaliteit

Alles begint bij de olijfboom. De olijven worden geoogst op het juiste moment — niet te vroeg, niet te laat. Ze moeten stevig zijn, fris, en vooral: niet van de grond geraapt. Contact met de bodem betekent risico op fermentatie, en dat willen we vermijden.

• Handmatig of mechanisch geoogst

• Alleen gezonde, intacte vruchten

• Geen bevroren of beschadigde olijven

Zie ook: Najaar : Oogst van Olijven! Het Begin van Extra Vierge Olijfolie

Tussen pluk en persing: snelheid telt

De tijd tussen oogst en persing is cruciaal. Hoe korter deze periode, hoe beter de kwaliteit van de olie. Topproducenten persen hun olijven binnen enkele uren na de pluk. Idealiter gebeurt dit binnen 24 uur.

Waarom? Omdat oxidatie en enzymatische processen snel beginnen zodra de olijf van de boom is. Hoe langer je wacht, hoe meer smaak, aroma en antioxidanten verloren gaan.

Malen en kneden: van vrucht tot pasta

De olijven worden gewassen en gemalen tot een pasta. Dit gebeurt met roestvrijstalen molens of traditionele stenen molens. Daarna volgt het kneden (malaxatie), waarbij de oliedruppels zich beginnen te vormen.

• Geen chemische toevoegingen

• Temperatuur onder 27°C (koude extractie)

• Alleen mechanische processen

Extractie: het olijvensap komt vrij

Via centrifuge of persen wordt de olie gescheiden van water en pulp. Wat overblijft is een helder, geurend sap — extra vierge olijfolie.

• Geen raffinage

• Geen hitte

• Geen smaakdefecten

Analyse: EVOO moet het verdienen

Niet elke olie mag zich extra vierge noemen. Daarvoor moet ze voldoen aan strenge normen:

• Zuurgraad ≤ 0,8%

• Geen smaak- of geurdefecten

• Sensorische beoordeling door een panel

• Fysisch-chemische analyse in een geaccrediteerd laboratorium

Opslag: bescherming tegen licht en lucht

EVOO is gevoelig. Ze houdt niet van zonlicht, warmte of zuurstof. Daarom wordt ze verpakt in donkere glazen flessen of blikken, en bewaard op een koele, donkere plek.

• Ideale bewaartemperatuur: 15–20°C

• Houdbaarheid: tot 24 maanden na persing

• Na opening: liefst binnen 9–12 maanden opgebruiken

Zie ook: Zo bewaar je extra vierge olijfolie op de juiste manier

Gebruik: puur, krachtig en veelzijdig

Goede extra vierge olijfolie heeft karakter. Ze mag naast fruitig ook best bitter of peperig smaken — dat is een teken van hoge polyfenolen. Gebruik haar puur over salades, groenten, pasta of brood. En ja, je kunt er ook mee bakken, zolang je onder de rooktemperatuur blijft (±190°C).

Zie ook: Bakken met olijfolie: Wat wel en wat beter niet?

Waarom EVOO anders is ?

Extra vierge olijfolie is geen vetstof. Het is een levend product, met smaak, aroma en gezondheidswaarde. Ze is het resultaat van vakmanschap, terroir en respect voor de natuur. Elke stap — van boom tot fles — telt.

Wil je leren hoe je een goede EVOO herkent in de winkel? Of ben je benieuwd naar artisanale producenten die met passie werken? Lees onze blogs of neem gerust contact op — ik help je graag verder.