Van aperitief tot dessert: olijfolie als elegante afwerking voor je feestmenu
- Amin Dridi
- 25 dec 2025
- 3 minuten om te lezen
Nieuwjaar draait om samenkomen met vrienden en familie, gezellig tafelen en het jaar afsluiten (of beginnen) met gerechten die net dat tikkeltje specialer zijn. Maar tussen al het bruisende tafelservies, feestelijke hapjes en rijkelijke hoofdgerechten is er één ingrediënt dat vaak onderschat wordt: extra vierge olijfolie. Niet om in te bakken, maar om af te werken, je bereidingen te laten schitteren en je gerechten een elegante finale te geven.
Extra vierge olijfolie (EVOO) is een ambachtelijk natuurproduct, een aromatische smaakmaker die een gerecht kan liften zonder het te overheersen. De juiste olie kan fruitigheid toevoegen aan een frisse salade, diepte aan een warme pasta, of een pittige toets aan een stukje vlees.
En net zoals je bij een feestmenu kiest voor kwaliteitsvolle ingrediënten, loont het om ook je olijfolie bewust te selecteren.
Drie soorten EVOO die je minstens in je voorraadkast moet hebben:
1. Milde, zachte olijfolie, perfect voor:
Afwerken van carpaccio van vis
Burrata of mozzarella
In aardappelpuree of romige risotto
feestelijke voorgerechten met citrus
Tomaat-garnaal zonder mayo
Waarom hoort deze aan je feesttafel: Deze olie is subtiel en boterig. Ze geeft glans en rondheid zonder de delicate smaken van vis of zachte kazen te verstoren. Ideaal voor elegante, lichte voorgerechten.
Pairing met bijvoorbeeld zachte Arbequina's zoals onze zachte romige ISUL.
2. Fruitige, medium-intense olijfolie, perfect voor:
pasta’s met tomaat of pesto
gegrilde kip of gegrilde vis
minestrone of linzensoep
feestelijke salades met tomaat, vijg of druif
Humus en Midden-Oosterse salades à la Ottolenghi
Waarom hoort deze in je assortiment te zitten: Dit is de meest veelzijdige categorie. De olie brengt frisheid en complexiteit, en past bij zowel warme als koude gerechten. Een scheutje over een dampende soep geeft meteen een feestelijke afwerking.
Denk aan onze RINCON de La Subbetica (Zeer fruitig en gebalanceerd complex), de ILIOS uit Kreta, of de BARHOUMI (zacht en diep te tegelijk) als het een Midden-Oosters gerecht betreft.
3. Intense, peperige olijfolie, perfect voor:
gegrilde steak of tagliata
bruschetta met knoflook
geroosterde groenten zoals aubergine of paprika
oude kazen zoals pecorino
Waarom mag deze evoo niet ontbreken: Deze olie heeft karakter. Ze geeft pit aan krachtige gerechten en zorgt voor een verrassende kick. Ideaal voor het hoofdgerecht of een stevige aperitiefhap.
Een perfecte uitdaging voor de olies van MICELI & SENSAT, zowel de UNICO (intens met een bittere toets) als de DELICATO (Fruitig en pittig)
Check gerust op onze website, je kan in onze shop filteren op deze drie criteria.
Hoe gebruik je olijfolie als finishing touch?
✨ Druppelen, niet gieten
Een klein straaltje is genoeg om aroma’s te openen en een gerecht te laten glanzen.
✨ Werk af vlak voor het serveren
Zo blijft de geur fris en de smaak intens.
✨ Combineer verschillende oliën op tafel
Net zoals je meerdere wijnen serveert, kun je ook verschillende EVOO’s aanbieden. Laat gasten zelf ontdekken wat ze lekker vinden, ze gaan dit geweldig vinden.
✨ Serveer in olijfoliebordjes (Serax heeft er mooie, ontworpen door Sergio Herman) Een elegante presentatie maakt het extra feestelijk.
✨ Pimp je olijfbordjes naar gelang het gebruik
Met verse kruiden, peper, zwarte zoutvlokken, chili, look of zelfs kappertjes en uiteraard olijven (Kalamata of Taggiasca)
Olijfolie past zelfs in desserts:
Een verrassende, maar heerlijke twist. Het klinkt voor veel mensen verrassend, maar het is een fantastische combinatie. De juiste olie kan een dessert frisser, romiger of juist spannender maken. Denk aan het effect van een goede vanille of een snuifje fleur de sel — subtiel, maar onmisbaar.
Hier zijn de desserts waar EVOO écht schittert.
Kort gezegd: fruit, citrus, chocolade, ijs en zachte cakes zijn de beste match met extra vierge olijfolie. Maar meer hierover in een volgende blog.
En wat nog?
De real Peter Van Mulders maakte onlangs OPGELEGDE MOSTERDZAADJES als smakelijke afwerking bij gelakte eend. De mosterdzaadjes werden opgelegd in onze unieke KWEEPERENAZIJN van ALMAOLIVA. Een topcombinatie! Diezelfde mosterdzaadjes kan je ook gebruiken ter afwerking bij zwarte pens of gebakken coquilles.
Opmerkingen