Olijfolie op belegde broodjes

Boter heeft haar verdiensten in onze eetgewoonten. Maar dat neemt niet weg dat bij sommige smaakcombinaties, zoals in onderstaande broodjes, het olijfolie is die dat tikkeltje meerwaarde geeft.

Turks brood met belegen Flandrien, aubergine & een streep verse olijfolie

Ingrediënten (voor 1 brood van ca. 25 cm)

• 2 klein Turks broodjes

• 2 plakken Flandrien, op normale dikte

• 1 aubergine (te bakken )

• Wat olijfolie om te bakken

• 20-tal schijfjes zoetzure geribbelde augurk

• 20-tal groene olijven (Manzanilla bijvoorbeeld), gehalveerd

• Een handvol fijngesneden ijsbergsla

• Zoutvlokken en versgemalen zwarte peper

• 3 el extra Vierge olijfolie, fruitig en/of pittig, niet te bitter. (Rincon, Delicato, Isul)

• 1/2 tl provencaalse kruiden

• Optioneel: een snufje chilivlokken voor extra pit

Bereiding

Snijd de aubergine in plakken van een halve centimeter. Verhit een scheut olijfolie in een pan en bak de plakken op middelhoog vuur. Kruiden met zwarte peper, zout en een indien gewenst een klein snuifje gedroogde munt. Laat ze licht karamelliseren, en voeg extra olijfolie toe als ze te droog staan in de pan. Tot ze goudbruin en zacht zijn.

Meng de olijfolie met de kruiden in een klein kommetje. Laat dit minstens 5 minuten trekken zodat de smaken infuseren.

Leg de gebakken aubergineplakken op de kaas. Voeg de schijfjes augurk toe, gevolgd door de groene olijven. Strooi er fijngesneden ijsbergsla overheen. Besprenkel het geheel met de olijfolie, en breng op smaak met een beetje zout en veel versgemalen peper.

Het Schandalig Lekkere Salchichón‑broodje

Ingrediënten

• 1 vers, ambachtelijk stokbrood

• 1–2 eetlepels groene pesto (als vervanger voor boter)

• Royale hoeveelheden dun gesneden Salchichón Ibérico

• Dik geschaafde Parmigiano Reggiano*

• Enkele taggiasca- of Kalamata‑olijven, ontpit en gehalveerd

• Een dikke streep VERDE‑olijfolie

• Verse zwarte peper uit de molen

Bereiding

Bestrijk beide helften met een dun maar smaakvol laagje pesto. Dit is je aromatische basis. Leg een goede hoeveelheid dunne plakjes Salchichón op de onderste helft. Schaaf dikke vlokken Parmigiano Reggiano en verdeel ze over de Salchichón. Strooi de taggiasca‑olijven ertussen. Hun zachte, bijna zoete smaak geeft diepte en balans.

Druppel een dikke streep Verde‑olijfolie over de vulling. Maal er royaal verse zwarte peper over.

*Werkt ook met fetakaas ipv Reggiano. Snij wat feta in blokjes, en meng met wat gemalen roze peper en olijfolie., maar gebruik eerder DELICATO of RINCON.