L'huile d'olive n'est plus seulement un ingrédient de cuisine. Pour les chefs, les gourmets, les passionnés et les producteurs, c'est un produit de caractère, riche en nuances et porteur d'une histoire unique. Et comme pour le vin, il existe une méthode professionnelle pour déguster l'huile d'olive. Une méthode qui va bien au-delà de la simple dégustation à la cuillère. Bienvenue dans le monde de la dégustation professionnelle d'huile d'olive. Le bon verre Les professionnels

Nous avons un peu de retard dans nos tests d'huiles que nous ne vendons pas forcément nous-mêmes, mais que nous jugeons excellentes. Voici notre première tentative pour rattraper ce retard. Sachez que pour chaque test, nous avons goûté facilement une dizaine d'huiles, mais pour une raison ou une autre, nous ne les avons pas tous jugées dignes d'être testées. Cela peut être dû au fait que la marque en question ne l'exige pas (non, nous privilégions avant tout les producteurs i

À votre demande – et parce que nous trouvons la qualité de ces maisons si exceptionnelle – nous élargissons notre gamme d' ALMAZARAS DE LA SUBBÉTICA (Cordoue) et de MICELI & SENSAT (Sicile) avec quelques nouveaux joyaux. Mais ce n'est pas tout : après le Nouvel An, nous attendons également de nouvelles huiles d'olive extra vierges artisanales en provenance de Tunisie et du Portugal , entre autres. Plus tôt ce mois-ci, nous vous avons présenté l' ISUL , un Arbequina haut

Ce week-end, j'ai visité une boutique spécialisée très prisée pour ses produits culinaires et ses cadeaux. Bien sûr, l'huile d'olive, quasi incontournable, figurait parmi les articles proposés, aux côtés de bougeoirs, de panachés et d'amuse-gueules indéfinissables. Une étagère trônait à hauteur des yeux, attirant immanquablement le regard. Naturellement, ces bouteilles ont immédiatement capté mon attention. Quatre produits « typiques » se sont particulièrement distingués :  

Pendant que le rituel annuel de la cueillette et du pressage des olives pour en faire de l'or vert liquide se déroule ici et là, nous nous préparons à assurer un approvisionnement fluide en huile d'olive provenant des oléiculteurs locaux jusqu'à Alost. Nous achetons notre huile d'olive directement auprès de producteurs indépendants situés en Espagne, en Italie et en Grèce, entre autres. Cela raccourcit la chaîne d'approvisionnement et offre aux producteurs une rémunération pl

L'huile d'olive vierge extra n'est pas une huile ordinaire. C'est un produit pur et vivant : le jus naturel de l'olive. Mais comment cet élixir d'or est-il créé ? Examinons brièvement le processus de production, étape par étape. Les vendanges : le début de la qualité Tout commence avec l'olivier. Les olives sont récoltées au bon moment : ni trop tôt, ni trop tard. Elles doivent être fermes, fraîches et surtout, non cueillies à même le sol . Le contact avec le sol présente un

L'huile d'olive vierge extra est un véritable joyau culinaire, doté d'une palette de saveurs incomparable et de nombreux bienfaits pour la santé. Mais saviez-vous que la façon dont vous la conservez influence grandement sa qualité et sa saveur ? Pourquoi un stockage adéquat est-il si important ? L'huile d'olive est sensible à la lumière, à l'air et aux variations de température. L'exposition à ces éléments accélère l'oxydation, ce qui peut la rendre rance et réduire ses bienf

Peut-on cuisiner avec n'importe quelle huile d'olive ? C'est probablement la question qu'on me pose le plus souvent… Ça, et ma fille qui me demande cinq fois par jour : « Qu'est-ce qu'on mange ce soir ? » Mais au-delà de ce dernier point : L'huile d'olive est un pilier de la cuisine méditerranéenne depuis des siècles, qu'elle soit chaude ou froide. Mais dès que la poêle chauffe, la question se pose : peut-on réellement frire avec de l'huile d'olive ? La réponse est nuancée e

Er is eindelijk wat beweging rond een onderwerp dat al te lang onderbelicht bleef: de kwaliteit van extra vierge olijfolie in supermarkten. Of beter gezegd; het schrijnende gebrek daaraan.

Lorsque l'automne arrive dans les régions méditerranéennes, commence l'un des rituels les plus enchanteurs de l'année : la récolte des olives . Pour les amateurs d'huile d'olive vierge extra, c'est le moment où la qualité se construit ou se défait. Car derrière chaque goutte d'huile de première qualité se cache une récolte soigneusement planifiée et exécutée. Picture: BIOLEO (Ita) bioleo-ganda.com Le timing est primordial La période de récolte varie selon la région et la var