L'huile d'olive : une combinaison de tradition, de passion et de qualité

Ma passion pour l'huile d'olive est née dans la petite oliveraie de mes grands-parents à Nabeul, en Tunisie. C'est là, au milieu d'arbres centenaires, que j'ai appris comme enfant la valeur de l'huile d'olive artisanale : pressée à la main, non filtrée et utilisée pure. Cet amour s'est également nourri dans la cuisine de mes parents, précurseurs en la matière, travaillant l'huile d'olive depuis des temps immémoriaux.

Cette expérience a constitué la base de mon intérêt pour l’huile d’olive, que j’ai ensuite approfondi grâce à une formation de sommelier en huile d’olive à l’Escuela Superior del Aceite de Oliva (ESAO) en Espagne.

 

De la théorie à l'application

Tout comme un sommelier en vins analyse les nuances d'un vin, un sommelier spécialisé en huile d'olive évalue les profils aromatiques complexes de l'huile d'olive. Leurs activités sont diverses : certains se concentrent sur les aspects techniques et chimiques, d'autres aspirent à devenir juges de concours, et d'autres encore cherchent à mieux conseiller leurs clients, comme les particuliers dans un magasin d'huile d'olive.

Je me considère avant tout comme un passionné, passionné par l'huile d'olive depuis toujours. Je souhaite faire découvrir la bonne huile d'olive au grand public, tant par l'intuition que par la théorie.

En résumé, le travail d’un sommelier en huile d’olive comprend :

• Comment est fabriquée une bonne huile d'olive vierge extra (HOVE ou EVOO)
• Reconnaître la qualité et détecter les défauts
• Identifier les arômes et les profils de saveurs
• Conseils sur les combinaisons d'huile d'olive pour des applications spécifiques

Mon approche consiste à rendre ces connaissances accessibles sans les complexifier inutilement. J'offre des conseils pratiques et pertinents pour les consommateurs, pour un usage quotidien, ou pour accompagner les plats et pour évaluer la qualité. Devenir juge ne fait pas partie de mes ambitions, et les démonstrations en magasin ne sont pas non plus mon objectif. C'est avant tout une passion, pas un travail.