Hoe wordt olijfolie gemaakt?

 

Extra vierge olijfolie is eigenlijk een natuurlijk sap van een vrucht. In dit geval is de vrucht de olijf.

​

Extra vierge olijfolie (EVOO) is de hoogste kwaliteit olijfolie, met onberispelijke eigenschappen (zonder enig defect) die het een ideaal product maken voor in de keuken en uitstekend voor onze gezondheid. Het is een van de gezondste vetten die er bestaan. De olijven moeten geplukt worden voordat ze de grond raken en mogen geen contact hebben gehad met de bodem.

 

Verse olijfolie wordt geëxtraheerd in een "molen" en wordt verkregen door mechanische processen; het is letterlijk olijvensap. Daarom geldt, in tegenstelling tot wijn, dat olijfolie niet beter wordt met de tijd. Het wordt het beste vers geconsumeerd en moet uit de buurt van zonlicht en hoge temperaturen worden bewaard. Als het goed wordt opgeslagen, kan het zijn eigenschappen tot 2 jaar behouden.

 

Soorten olijfolie

 

Er zijn veel verschillende soorten olijfolie op de markt, wat soms tot verwarring kan leiden. Misschien heb je je wel eens afgevraagd: "Wat betekent virgin olijfolie?" en "Is er een verschil tussen virgin en extra vierge olijfolie?"

 

Extra vierge olijfolie: Dit is de hoogste kwaliteit olijfolie, defectloos en uitsluitend gewonnen door mechanische middelen en met een maximale zuurgraad van 0,8%.

​

Vierge olijfolie: Dit is van lagere kwaliteit dan extra vierge, met een vrije zuurgraad tot 2,0%.

​

Olijfolie (geraffineerd): Dit is een mengsel van virgin olijfolie en geraffineerde oliën die zijn verkregen uit defecte oliën (lampante) door chemische of thermische processen. Het heeft een maximale zuurgraad van 1,5%.

Lampante: Dit is sap (verkregen door mechanische methoden) van olijven van slechte kwaliteit, en is eigenlijk niet geschikt voor menselijke consumptie zonder verdere raffinage.

 

Pomace-olie: Wordt verkregen door het behandelen van olijfpulp (de restanten na het persen van olijven voor virgin olijfolie) met oplosmiddelen of andere fysieke behandelingen.

​

Geraffineerde Olijfolie
 

Hier ontstaat vaak verwarring bij consumenten, omdat er een commerciële categorie bestaat die simpelweg "olijfolie" wordt genoemd, soms aangeduid als mild of intens.

 

Deze olie bevat in feite een mengsel van vierge olijfolie en geraffineerde oliën. De geraffineerde oliën worden verkregen uit defecte oliën (lampante) door middel van chemische of thermische processen.

​

Helaas worden hierbij ook veel gezonde eigenschappen verminderd: dit type olijfolie heeft geen smaak meer en heeft een groot deel van zijn organische verbindingen en natuurlijke antioxidanten verloren die wel aanwezig zijn in oliën van hogere kwaliteit.

​

Het is daarom belangrijk om goed te begrijpen wat we kopen, door de etiketten zorgvuldig te lezen en ons niet te laten misleiden door marketing.

​

Wat maakt Extra Vierge Olijfolie dan anders ?

 

Het antwoord ligt in de KWALITEIT.

 

EVOO is een perfecte olijvensap, zonder gebreken in smaak of aroma, en voldoet aan de strengste eisen die zijn vastgesteld in een fysisch-chemische en multi-residuanalyse uitgevoerd door een geaccrediteerd laboratorium.

​

Zoals op het etiket staat, wordt EVOO uitsluitend verkregen door mechanische middelen. De zuurgraad mag niet hoger zijn dan 0,8%. Hoe lager de zuurgraad, hoe beter de kwaliteit van de vrucht en de geproduceerde EVOO. Deze parameter is direct gerelateerd aan de hoeveelheid vrije vetzuren in de olie, die voornamelijk voortkomen uit een minder optimale kwaliteits- of gezondheidstoestand van de olijven, bijvoorbeeld wanneer ze beschadigd zijn, bevroren zijn geweest of van de grond zijn geraapt.

Van alle soorten olijfolie heeft Extra Vierge Olijfolie de hoogste kwaliteit, en die hangt af van een reeks interacties tussen genetische, omgevings- en technologische factoren die zowel de ontwikkeling en rijping van de vrucht als de daaropvolgende verwerking van de olie beïnvloeden.

​

Elke olijfvariëteit kan, mits op het optimale moment geoogst en op de juiste manier verwerkt, olie van de extra vierge kwaliteit produceren.

​

Praktische FAQ's over extra vierge olijfolie

​

1. Wat betekent “extra vierge” precies?

​

Extra vierge olijfolie is de hoogste kwaliteitscategorie, verkregen via koude persing zonder chemische behandeling. Ze heeft een zuurgraad van maximaal 0,8% en moet vrij zijn van smaak- of geurdefecten.

​

2. Hoe herken ik een goede olijfolie in de winkel?

​

Let op:

• Oogstdatum (niet alleen houdbaarheidsdatum)

• Donkere glazen fles of blik

• Vermelding van herkomst en producent

• Biologische certificering of keurmerk (Olijfolieinstituut bijvoorbeeld)

• Geen vage termen zoals “pure” of “light” (die duiden op geraffineerde olie)

​

3. Moet ik olijfolie in de koelkast bewaren?

​

Nee. Bewaar olijfolie op een koele, donkere plek (15–20°C), maar niet in de koelkast. Koude temperaturen kunnen de olie troebel maken en de smaak beïnvloeden.

​

4. Hoe lang blijft extra vierge olijfolie goed?

​

Idealiter binnen 18-24 maanden na persing gebruiken. Na opening liefst binnen 9-12 maanden opgebruiken voor optimale smaak. 

​

5. Is olijfolie geschikt om mee te bakken?

​

Ja, extra vierge olijfolie kan prima gebruikt worden om te bakken en te sauteren, zolang je onder de rooktemperatuur blijft (± 190°C). 

​

6. Waarom smaakt sommige olijfolie bitter of peperig?

​

Dat is een goed teken! Die smaken wijzen op een hoog gehalte aan polyfenolen—natuurlijke antioxidanten die bijdragen aan de gezondheid en houdbaarheid van de olie.

​

7. Wat is het verschil tussen olijfolie uit de supermarkt en artisanale olijfolie?

​

Hoewel we niet uitsluiten dat er ook goede olie in je supermarkt terecht komt,  is dat vaak niet zo, soms zelfs gedeclasseerde olie die achteraf chemisch geraffineerd werd. Artisanale olie is traceerbaar, verser, vaak biologisch en heeft een rijker smaakprofiel.

​

8. Kan ik olijfolie gebruiken als dressing zonder iets toe te voegen?

​

Absoluut. Goede EVOO heeft genoeg smaak om puur te gebruiken over salades, groenten, pasta of brood. Een sommelier kan je helpen de juiste olie te kiezen voor jouw smaak.

​