L'huile d'olive de supermarché échoue au contrôle de qualité massif de l'Olive Oil Institute

On observe enfin une évolution sur un sujet trop longtemps négligé : la qualité de l’huile d’olive vierge extra en supermarché. Ou plutôt, son absence flagrante. Car, bien que l’huile d’olive soit l’un des produits les plus nobles de la cuisine méditerranéenne, elle reste particulièrement vulnérable à la fraude.

Aux Pays-Bas, des échantillons aléatoires ont montré que plus de 70 % de l'huile d'olive dite « extra vierge » vendue en supermarché ne répondait pas aux normes de qualité légales. Les consommateurs paient donc souvent pour un produit qui ne correspond pas à ses prétentions.

En Belgique, 32 bouteilles de supermarché ont récemment été testées par l'Institut néerlandais de l'huile d'olive, dont fait partie la célèbre Wilma Van Grinsven. Les résultats ont également été surprenants. Retrouvez le podcast à ce sujet ICI . L'institut évalue la qualité, l'authenticité et la saveur de l'huile d'olive selon les directives internationales. Plus d'informations sur son site web .

Que signifie réellement « Extra Vierge » ?

J'en ai déjà parlé, mais il est temps de résumer clairement l'essentiel. Le terme « extra vierge » est protégé par la loi, mais malheureusement, il est souvent utilisé à mauvais escient. C'est pourquoi il est important de savoir quoi rechercher :

Caractéristiques chimiques et sensorielles :

• Teneur en acide ≤ 0,8 % : Plus la teneur en acides gras libres est faible, meilleure est la qualité.

• Aucun défaut d’odeur ou de goût : Pas de rancissement, de moisissure, de fermentation ou d’autres défauts.

• Fruité : Arôme d’olives fraîchement pressées, comme un jus de fruits frais.

• Amertume : Légère amertume non dérangeante, surtout avec une huile jeune.

• Épicé : Sensation de picotement dans la gorge, provoquée par des antioxydants (polyphénols).

• Parfum : Frais, vert ou fruité : pensez à une feuille de tomate, à un artichaut, à une pomme ou à de l’herbe fraîche.

• Sensation en bouche : Ni grasse ni lourde, mais fraîche et vive.

Outre le goût et l’odorat, il existe des indices visuels et pratiques qui vous aident à choisir :

• Bouteille ou canette en verre foncé : Protège de la lumière et préserve la qualité.

• Date de récolte ou date de mise en bouteille : Plus c'est frais, mieux c'est.

• Marquage d’origine : une région ou un pays spécifique est plus fiable que « récolté dans l’UE ».

Pièges courants :

• Un prix trop bas : La véritable huile d'olive vierge extra n'est jamais bon marché ; moins de 15 € les 500 ml n'est pas bon signe. Dans un grand magasin, bien sûr. Si vous achetez directement au producteur, le prix peut parfois être nettement inférieur. Chez Bioleo, par exemple, vous pouvez trouver une très bonne huile à 20 €/L, livrée directement de l'oliveraie gantoise une fois par an. Elle est vendue en bidons de 3 L.

• Bouteilles en plastique : Souvent un signe de qualité inférieure (sauf pour les gros volumes).

• Aucune odeur ni goût : indique souvent une huile raffinée, même si l’étiquette indique « extra vierge ».

Alors ne vous laissez pas tromper par une jolie étiquette. Apprenez à goûter, sentir et reconnaître…

Vous pouvez retrouver notre sélection avec garantie de qualité ICI