L'huile d'olive dans des plats et des associations inattendus

Les grands chefs, les barmans et les fins gourmets découvrent de plus en plus comment l'huile d'olive extra vierge peut sublimer plats, boissons et même desserts. Le fruité, l'amertume et le piquant d'une huile d'olive de qualité supérieure apportent une tension, une profondeur et une texture inattendues.

Dans ce blog, nous explorons quelques utilisations quotidiennes et surprenantes de l'huile d'olive , y compris nos propres pépites comme la glace au miel et à la vanille avec du Delicato Arbequina et des flocons de sel noir , et l'emblématique Negroni à l'huile d'olive .

L'huile d'olive dans les cocktails : onctueuse, aromatique et intense.

Le Negroni à l'huile d'olive

Un classique moderne du monde des cocktails. L'ajout d'un trait d'huile d'olive fruitée (par exemple, une VERDE acidulée ou une RINCON fruitée) confère au Negroni une dimension supplémentaire : une subtile touche méditerranéenne, une amertume ronde et une texture veloutée en bouche. Ingrédients :

- 30 ml de gin (de préférence un gin botanique et épicé)

- 30 ml de Campari

- 30 ml de vermouth rouge (un bon vermouth, pas un Martini)

- 5 ml de Miceli & Sensat Verde ou Rincon De La Subbetica

- Écorce d'orange et olive verte

Les arômes de feuilles de tomate verte atténuent l'amertume du Campari. Des notes d'amande et de pomme verte complètent harmonieusement le vermouth. Une légère touche poivrée apporte une finale raffinée et gourmande.

Autres utilisations surprenantes dans les cocktails :

• Martini Dirty avec de l'huile d'olive pour plus de profondeur

• Cocktails sans alcool avec une mousse d'huile d'olive pour une texture crémeuse

• Gin ou vodka infusés à l'huile d'olive pour un spiritueux doux et élégant

L'huile d'olive dans les desserts : douce, onctueuse et élégante

L'huile d'olive est fantastique dans les desserts car elle peut parfois remplacer le beurre, apporte de l'onctuosité sans les alourdir et équilibre les arômes fruités et épicés avec la douceur.

Mon préféré est un classique revisité : la glace miel-vanille (de ICE ICE AMY) avec du Delicato Arbequina et des flocons de sel noir.

Une association toujours surprenante : le miel Delicato Arbequina apporte une douceur fruitée et onctueuse, tandis que le miel rehausse les notes sucrées et que les flocons de sel noir créent un contraste. Le résultat ? Un dessert à la fois doux, aromatique et raffiné. Si besoin, vous pouvez aussi simplement ajouter du miel bio à une glace artisanale si vous ne pouvez pas vous rendre chez Ice Ice Amy (à Gand et Ostende).

Autres combinaisons de desserts intéressantes :

• Mousse au chocolat avec RINCON (et flocons de sel en option)

• Gâteau au citron à l'huile d'olive sicilienne (utilisez ALMAZARAS BIO)

• Pêche grillée à l'huile d'olive MURO, crème de pistache et thym

• Fraise au basilic et à la douce ISUL Arbequina

• Carpaccio de pastèque ou d'ananas à la menthe et au UNICO Picual pour une touche de fraîcheur.

• Popcorn à l'huile d'olive

  
  

Ici aussi, l'huile d'olive rehausse la douceur et ajoute une touche épicée.

J'ai fait plus tôt ICI J'ai déjà un blog sur les desserts à l'huile d'olive.

Ici aussi, l'huile d'olive rehausse la douceur et ajoute une touche épicée.

Les possibilités sont infinies, surtout si vous optez pour le partage de plats et d'amuse-gueules.

Et pourquoi pas des figues fraîches ? Coupez-les en deux et faites-les revenir brièvement à l’intérieur jusqu’à ce qu’elles commencent à caraméliser. Ouvrez une boîte de filets d’anchois Santoña, déposez-en un sur votre figue, ajoutez un filet de Rincon et c’est un régal ! Vous pouvez aussi ajouter une cuillerée de yaourt grec avec un peu de poivre noir et de zeste de citron.

Ou encore une infinité de combinaisons dans les huiles à tremper du Sud : avec des câpres finement hachées, des olives Kalamata, des tomates marinées, des poivrons grillés, des anchois concassés, de l’ail confit, des herbes fraîches, et bien plus encore. Laissez libre cours à votre imagination !

Voici mon préféré absolu : le partage de snacks sur un blog

ou Halloumi grillé avec figues fraîches, pistaches grillées et quelques lamelles de koroneiki ILIOS sur le dessus avant de servir.

Pourquoi l'huile d'olive se marie-t-elle si bien avec des associations atypiques ? Parce que l'huile d'olive :

• Les arômes se diffusent comme du beurre, mais sont plus légers.

• ajoute des notes fruitées et amères qui créent une tension

• procure une texture crémeuse sans produits laitiers

• ajoute de la profondeur aux plats sucrés et salés

C'est un ingrédient qui crée du lien et surprend .

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