EVOO BASICS: Hoe wordt olijfolie gemaakt?

Extra vierge olijfolie is eigenlijk een natuurlijk sap van een vrucht. In dit geval is de vrucht de olijf. Het is de hoogste kwaliteit in olijfolie, met onberispelijke eigenschappen (zonder enig defect) die het een ideaal product maken voor in de keuken en uitstekend voor onze gezondheid. Het is een van de gezondste vetten die er bestaan.

De olijven moeten geplukt worden (meestal machinaal) voordat ze de grond raken en mogen geen contact hebben gehad met de bodem. Dat gebeurt eenmaal par jaar in oktober-november.

Het proces begint bij de ontvangst van de olijven, waarbij ze zorgvuldig worden geselecteerd en schoongemaakt. Vervolgens worden ze gemalen, waarbij de olijven worden verpulverd tot een pasta. Deze pasta ondergaat malaxatie, een proces waarbij de olijfpasta langzaam wordt geroerd om de olie te helpen vrijkomen.

Daarna volgt de controle van de pasta, waarbij de kwaliteit wordt beoordeeld en eventuele aanpassingen worden gedaan. De volgende stap is het decanteerproces, waarbij de vaste deeltjes van de vloeistof worden gescheiden. Vervolgens wordt de olie door een verticale centrifuge geleid om resterende onzuiverheden te verwijderen.

Om de olie verder te zuiveren, wordt deze gefilterd, waardoor ongewenste deeltjes worden verwijderd en de olie een heldere uitstraling krijgt. Tot slot wordt de olie opgeslagen onder optimale omstandigheden om de kwaliteit en smaak te behouden.

Deze stappen zijn essentieel om een hoogwaardige extra vierge olijfolie te verkrijgen, waarbij elk detail in het proces bijdraagt aan de uiteindelijke kwaliteit van het product. Wil je meer weten? Check de video hieronder.