EVOO BASICS: smaken

De drie belangrijkste smaken in extra vierge olijfolie (EVOO) zijn:

1. Fruitig: Dit verwijst naar de aroma's en smaken die doen denken aan vers fruit, zoals groene appels, tomaten, of zelfs tropisch fruit. De fruitigheid kan variëren van mild tot intens, afhankelijk van de olijven en het productieproces

2. Bitter: Bitterheid is een kenmerk van hoogwaardige olijfolie en komt van de polyfenolen in de olijven. Deze smaak wordt meestal gevoeld aan de zijkanten van de tong en kan variëren van subtiel tot sterk

3. Pittig: Dit is een peperige sensatie die je voelt in de keel wanneer je de olie doorslikt. Het is een teken van versheid en de aanwezigheid van antioxidanten. De pittigheid kan variëren van een lichte prikkeling tot een sterke, scherpe sensatie

Deze smaken samen geven extra vierge olijfolie zijn complexe en unieke profiel.

Naast de drie belangrijkste smaken (fruitig, bitter en pittig) zijn er nog andere nuances die je kunt tegenkomen in extra vierge olijfolie (EVOO):

1. Grasachtig: Sommige EVOO's hebben een frisse, grasachtige smaak die doet denken aan vers gemaaid gras of groene bladeren

2. Kruidig: Je kunt ook kruidige tonen proeven, zoals die van groene kruiden (bijvoorbeeld basilicum of rozemarijn)

3. Notig: Sommige olijfoliën hebben een subtiele notige smaak, vergelijkbaar met bijvoorbeeld amandelen of walnoten.

4. Bloemig: In bepaalde EVOO's kun je bloemige aroma's en smaken ontdekken, zoals die van bloemen of honing.

5. Tomaat: Een andere interessante smaak die je kunt tegenkomen is die van tomaten, vooral in olijfoliën gemaakt van bepaalde olijfsoorten. Dit gaan van rijpe of onrijpe tomaat tomatenblad.

Deze extra smaken dragen bij aan de complexiteit en veelzijdigheid van extra vierge olijfolie. Dit zijn er echter slechts enkelen van een breed palet aan smaken die je in olijfolie kan detecteren.

Onderstaand aroma-wiel geeft je een idee van hoe ver het kan gaan.