In de wereld van premium olijfolie bestaat geen detail dat zo bepalend is voor smaak, aroma en kwaliteit als het oogstmoment. Het tijdstip waarop olijven worden geplukt (soms met een marge van slechts enkele dagen) verandert de olie fundamenteel. Van de intens groene, pittige oliën van een vroege oogst tot de zachte, zoetere oliën van een late oogst: het oogstmoment is het sensorisch profiel. Vroege oogst: groene olijven, groene smaken Premium producenten starten vaak in...

Enkele jaren geleden verscheen plots in de hippere eethuizen het woord shakshuka op het menu. Een simpel, lekker én aan de basis vegetarisch eenpansgerecht, rijkelijk gedrenkt in olijfolie. Niet toevallig mee in het kielzog van het commoditiseren van de Midden-Oosterse keuken, bij ons vooral Libanees geïnspireerd. Maar shakshuka is van oorsprong Tunesisch, en pas later in het Midden-Oosten en Israël terechtgekomen. Vandaag trekken chefs als Ottolenghi en Jamie Oliver in hun p

In het hart van het prachtige Sicilië, in de provincie Palermo, ligt de olijfgaard van een producent die de essentie van traditie en...