Almazaras de la Subbética BIO is een biologische extra vierge olijfolie die de essentie van de Subbética‑regio prachtig weerspiegelt. Het is een blend van drie typische Andalusische variëteiten Picudo, Hojiblanca en Picual die samen een olie creëren met een uitzonderlijke balans tussen frisheid, intensiteit en elegantie.
 
Ze opent met een uitgesproken fruitigheid van groene olijven, aangevuld met een levendige mix van: tomatenblad, groene appel, vers gemaaid gras, groene banaan, artisjok en amandel.
 
De aroma’s zijn helder, fris en complex, zonder zwaarte. Het is een olie die je al bij het ruiken meeneemt naar de zonnige heuvels van de Subbética.
 
De olie begint zacht en romig, maar bouwt snel op naar een levendige, elegante bitterheid. De pittigheid volgt in de keel met een zuivere, peperige prikkel typisch voor oliën met een mooi polyfenolgehalte.
 
De nasmaak is lang, fris en gelaagd, met aanhoudende tonen van groene amandel en kruiden. Het is een olie die blijft evolueren in de mond en een verfijnde, schone indruk achterlaat.
 
Deze EVOO is veelzijdig (ook warm gebruik), maar schittert vooral wanneer je haar rauw gebruikt:
 
op salades met tomaat, burrata of mozzarella
over gegrilde groenten
bij carpaccio van courgette of tomaat
op gegrilde vis of zeevruchten
als finishing oil op een vers gegrild stuk kalfsvlees
puur met brood om de complexiteit volledig te ervaren
 
Het is een olie die zowel de dagelijkse keuken als gastronomische bereidingen naar een hoger niveau tilt.
 
Meervoudig awardwinner op wereldniveau.