Enkele jaren geleden verscheen plots in de hippere eethuizen het woord shakshuka op het menu. Een simpel, lekker én aan de basis vegetarisch eenpansgerecht, rijkelijk gedrenkt in olijfolie. Niet toevallig mee in het kielzog van het commoditiseren van de Midden-Oosterse keuken, bij ons vooral Libanees geïnspireerd. Maar shakshuka is van oorsprong Tunesisch, en pas later in het Midden-Oosten en Israël terechtgekomen. Vandaag trekken chefs als Ottolenghi en Jamie Oliver in hun p